Zoete Lazische pastei

Het is alweer een tijdje geleden dat ik een recept heb uitgeprobeerd en erover heb geschreven. Door alle drukte op het werk en in mijn privé-leven heb ik geen tijd kunnen vrijmaken. Nou, dat is niet helemaal waar. Ik had vorige week zondagavond een receptje voor het eerst uitgeprobeerd, maar omdat het niet helemaal (lees: helemaal niet) werd zoals ik had verwacht, heb ik er maar niet over geschreven. Ik ga geen recepten delen die ik zelf niet lekker vind. 

Tijdens de herfstvakantie heb ik zelf ook anderhalf dag vrij genomen en zijn we met het gezinnetje naar het hoge noorden gegaan om de diploma uitreiking van mijn broertje bij te wonen. Het was supergezellig met familie en vrienden! En stiekem heb ik zo ook een weekje vakantie gevierd. Daar was ik wel aan toe op de een of andere manier. Maar heb nu wel last van zondagavond-blues. Maar goed, morgen is er geen ontkomen aan, ik moet weer gewoon aan het werk! Maar nu volgt eerst het recept van een zoete pastei van filodeeg. In het Turks heet het Laz boregi. Dit kan op twee manieren bereid worden, met of zonder suikerwater. Ik heb het zonder suikerwater bereid. Het lijkt een beetje op de tompoes, maar dan met minder harde krokante bladerdeeg en zonder het glazuur.  Het was bij ons thuis en bij de buren een groot succes! Ook vanwege het feit dat het makkelijk te bereiden is, zal ik het wel vaker maken. 

De ingrediënten:

1 pak filodeeg van 15 vellen

175 gram gesmolten boter

1 liter melk

3 el bloem

2 el maïzena

2 eieren

2 glazen suiker

1 pakje vanillesuiker

1 dessertlepel peper

poedersuiker voor erop

Eerst heb ik de vulling bereid. Hiervoor doe je melk, maïzena, bloem, de eieren en de suiker in een pan en klopt dit door elkaar. Daarna breng je dit al kloppend aan de kook en haalt het van het vuur af. Vervolgens voeg je de vanillesuiker en de peper toe en klopt het weer door elkaar. Dit laat je staan totdat het lauw is. Als het koud genoeg is laat je de boter smelten. Daarna doe je eerste 8 vellen filodeeg op elkaar op de bakplaat. Je smeert iedere keer gesmolten boter op alle vellen. Je legt dus eerst 1 vel op de bakplaat, smeert er boter op en doet de tweede vel erop enzovoort. Bij de achtste vel doe je de vulling er helemaal op, smeer dit goed uit met een spatel. Daarna doe je precies hetzelfde met de rest van de vellen filodeeg. Bovenop smeer je weer boter. Snij de grote pastei van te voren in vierkante of driehoekige stukken en bak dit in een voorverwarmde oven op 180 graden totdat het mooi goudbruin is. Als het afgekoeld is kun je het versieren met poedersuiker. De Laz boregi is heerlijk krokant aan de buitenkant en lekker smeuïg aan de binnenkant. Tip van de dag: bak het wel op dezelfde dag dat je het gaat eten, de volgende dag is het niet meer zo mooi krokant.

  

Devil's food cake

Als de wekker afgaat om 7:00 uur 's ochtends word ik moe maar blij wakker, ik heb weliswaar 6 onafgebroken uren geslapen zonder braaksel, wiegen en sussen! Het is weer zo ver: Kuifje is ziek, voor de derde keer in drie weken. Dit keer (weer) koorts en voor de verandering overgeven en diarree. Dit is ook het ergste van allemaal, hij is zo aanhankelijk dat we vandaag de hele dag geplakt aan elkaar hebben geleefd. Ik dus (voor de verandering) naar de huisarts. Eenmaal aangekomen bij de huisartsenpraktijk is er uiteraard geen parkeerplaats, waardoor ik zo ver moet parkeren dat ik eerst 10 minuten moet lopen met Kuifje op de arm. Als we dan eindelijk in de wachtkamer zitten geeft arme Kuifje weer over (op de grond gelukkig!). Er komt alleen maar water uit zijn maag en de schade valt dus eigenlijk wel mee. Ik licht gauw de assistent in en ga terug naar de wachtkamer. Na een tijdje heen en weer te hebben gelopen met verkeerde sleutels van de schoonmaakkast, komt ze uiteindelijk aanzetten met een rol papier, een pedaalemmerzak en handschoenen en zegt "Als ik hem vasthoudt, zou je het dan zelf willen opruimen?". Ik laat niks merken van mijn irritatie en probeer het snel schoon te maken terwijl Kuifje hard huilt omdat hij bij een onbekende op schoot zit. Nadat de huisarts niks nieuws heeft geadviseerd of gedaan loop ik weer terug naar de auto. Dan zie ik twee parkeerwachters in de verte bij mijn auto staan. Ik probeer met Kuifje op de arm te rennen, ondertussen denkt hij dat het een spelletje is en begint te lachen. Als ik er eindelijk ben probeer ik onderdanig uit te leggen dat ik bij de huisarts was voor mijn zoontje en vraag of ze het dit keer door de vinger wilt zien. En dat wilt ze gelukkig wel! Ons irritant, vervelend en onnodig bezoekje aan de huisarts eindigt weliswaar goed. Thuis gekomen besluit ik dat ik wel een hapje van mijn chocoladetaart heb verdiend die ik gisteravond laat nog had gebakken omdat vanavond een vriendin op bezoek zou komen. Ik had er tenslotte nog niet van geproefd omdat ik het nog niet wilde aansnijden. Aangezien ik het bezoek had afgezegd kon ik er wel een klein hapje van nemen. Na het bakken gisteravond was ik er niet echt tevreden over doordat de glazuur te vloeibaar was gebleven, maar als je eenmaal een hap van de goddelijke chocoladecake en chocoladeglazuur in je mond hebt, is dat juist wat het zo lekker maakt! Het smaakt machtig lekker! Een echte pure chocoladebom! Het basisrecept behoort toe aan Nigela Lawson, ik heb het een beetje aangepast.
Ingrediënten:
voor de cake:                                  voor het glazuur (wat meer een saus is)
50 gr cacaopoeder                           125 ml water
100 gr donkere basterdsuiker            30 gr donkere basterdsuiker
250 ml kokend water                        175 gr boter in blokjes
125 gr zachte boter                          300 gr pure chocola in blokjes
150 gr kristalsuiker
225 gr bloem
1 pakje bakpoeder
1 pakje vanillesuiker
2 eieren
Eerst doe je de cacao en de donkere basterdsuiker in een aparte kom en

klop je samen met het kokend water, dat zet je apart. Daarna heb ik de zachte boter met de kristalsuiker geklopt totdat het romig is. Daar doe je al kloppend de vanillesuiker bij. Daarna doe je er al kloppend 1 ei bij en snel erachteraan een lepel van het gezeefde mengsel van bloem en bakpoeder wat al klaar stond, vervolgend doe je de twee ei erbij en de rest van de bloemmengsel. Dit meng je alleen snel door elkaar en doe je in een ingevette taartvorm met bakpapier op de bodem. Dit bak je 30 minuten in een voorverwarmde oven op 180 graden.

Voor het glazuur doe je het water in een pannetje op vuur, je doet het basterdsuiker en de boter erbij en laat dit smelten. Als het begint te borrelen, haal je het pannetje van het vuur en doet de chocola erbij. Laat dit een minuutje vanzelf smelten en klop het daarna tot een gladde mengsel. Nigella schreef dat het een vloeibaar mengsel is maar dat je het een uur moest laten staan en dat het eenmaal afgekoeld dik genoeg wordt om de cake te glazuren. Ik geloofde haar op haar woord en heb het langer dan een uur laten staan, ondertussen koelde de cake ook mooi af. Het chocoladeglazuur bleef helaas een chocoladesaus. Mijn bedoeling was om de cake horizontaal door midden te snijden zodat er ook een laag saus in het midden kwam, maar helaas begon mijn cake al af te brokkelen toen ik het bakpapier weg wilde halen. Ik heb de saus dus alleen maar aan de buitenkant gebruikt. Het werd een beetje geknoei, maar het resultaat was niet slecht. Als je het proeft is het echt alle frustratie waard, maar de volgende keer moet ik iets verzinnen om echt dikke glazuur te maken van de chocoladesaus. Maar voorlopig hoef ik alleen maar mijn ogen dicht te doen terwijl ik geniet van deze overheerlijke machtige devil's food cake..

Supergemakkelijke en superlekkere eclairs

 

Na lange tijd hebben we weer eens als gezin afgesproken met onze vrienden en hun kinderen. Wat begon als een leuk idee om bakfietsen te huren en de natuur in te trekken eindigde uiteindelijk in een bezoek bij ons thuis onder het genot van koffie, thee en gebak. Met dit regenachtige weer en ons Kuifje met zijn middagslaapjes hebben we momenteel niet zoveel keus. Ik heb nog 2 chocoledatulbandjes van de imam over van gisteren, maar daar wilde ik nog iets lekker makkelijks bij maken. Vorige week had ik toevallig mooie grote en verse Franse lange vingers gespot bij de Lidle. Het is van het merk Duc De Coeur. Dit zijn echt grote en veel zachtere lange vingers met poedersuiker, speciaal om taart e.d. mee te bereiden. Dit zit helaas niet standaard in het vaste assortiment, dus ik heb een paar dozen ingeslagen. Na lang nadenken besloot ik om er eclairs mee te maken. Natuurlijk is dit een heel simpele manier om dit te doen. Het deeg van echte eclairs dien je zelf te maken en te koken, maar voor deze ene keer mocht dit wel van mijzelf. Waarschijnlijk zou dit ook wel met doodgewone lange vingers kunnen, maar dan heb je wel van die kleine en magere eclairs. Deze lijken qua formaat behoorlijk op de echte. Men neme ongeveer 36 lange vingers en een grote kom met lauwwarme melk om ze in te dopen. Voor de vulling heb ik 2 glazen melk, 6 eetlepels suiker, 1 pakje vanillesuiker, 1 volle eetlepel bloem en 2 eetlepels maïzena al kloppend aan de kook gebracht. Als de vulling eenmaal afgekoeld is (het hoeft niet koud te zijn, lauw is al voldoende) kun je aan de slag. Doop elke keer de lange vingers snel in de melk. Spuit daarna de vulling op een lange vinger en doe de tweede erboven op. 

Vervolgens heb ik ze in de gemalen kokos gerold en uiteindelijk heb ik er zoetzure ingemaakte rode bessen erop gedaan. Gesmolten chocola kan natuurlijk net zo goed, maar omdat mijn tulbandjes al van chocolade zijn, heb ik voor deze eclairs gekozen om ze een zure finishing touch te geven. De zure smaak van de rode bessen smaakt heerlijk bij het zoete van de lange vinger en de vulling en zorgt ervoor dat het geheel niet al te zoet is. Het is supermakkelijk te bereiden en zeker de moeite waard om het een keer uit te proberen!   

    

Overheerlijke chocoladetulband van de imam

Een vrije vrijdag is natuurlijk altijd fijn. Fijn om het huishouden bij te houden en al het andere te doen waar je op de andere werkdagen geen tijd voor hebt en in het weekend geen zin in hebt. Maar goed, dan moet je niet vier keer op en neer naar school gaan, er naast je kind ook nog een vriendje of vriendinnetje komen lunchen en een vriendin op bezoek krijgen. Dan heb je alleen maar tijd om het hoognodige te doen (lees: de begane grond opruimen en schoonmaken) en te bakken. Want ook bakken is hoognodig als je bezoek krijgt. Het was dus een ideale dag om de chocoladetulband van de imam uit te proberen. Dat klinkt gek, maar smaakt overheerlijk! Deze taartjes heten zo omdat ze qua vorm en kleur op de tulband van de imam lijken. Het is echt leuk en ontspannend om het te bakken, je moet er echter wel tijd voor uittrekken. Mijn vriendin werd al enthousiast toen ze de taartjes zag, smulde toen ze het mocht proeven en eiste dat ze er twee mee naar huis mocht nemen zodat ook haar man ervan kon proeven. Dit baksel is in ieder geval geslaagd! 

Allereerst begin je met het maken van de vulling. Hiervoor meng je alle ingrediënten bij elkaar en klop je eerst goed zodat er geen bloem en maizena klonters in blijven. Daarna breng je het al kloppend aan de kook. Als het begint te bubbelen, mag het gelijk van het vuur af en aan de kant zodat het afkoelt. Klop het af en toe eventjes zodat het niet gaat klonteren.
Voor de tulbandjes mix je daarna een luchtige cakebeslag door elkaar. Hiervoor klop je eerst de eieren met de suiker goed door elkaar, tijdens het kloppen voeg je een eetlepel olie en twee eetlepels warm water toe. Uiteindelijk voeg je ook de bloem, de bakpoeder, cacao en vanillesuiker toe. Zeef de eerste drie wel, dat is een pre voor een goede cake. Spreid het beslag uit op een grote bakplaat, gebruik wel bakpapier, het mag niet blijven plakken! De cake is in 10 a 12 minuten klaar in een voorverwarmde oven op 180 graden. Laat de cake daarna eerst afkoelen en snij er daarna cirkels uit met een vormpje. Ik kreeg er 16 cirkels uit, dus 8 taartjes. Maak met lauwwarme melk 8 van de ronde cakejes nat. Elk cakeje heb ik met 2 eetlepels melk nat gemaakt. Spuit de vulling daarna op de cakes en doe de andere cakejes erop. Doe ongeveer 4 volle eetlepels van de vulling in een aparte kom en klop deze met een paar druppels melk goed door zodat het iets vloeibaarder wordt. Rol de zijkanten van de taartjes hierdoor heen. Ik heb met een lepel de zijkanten rond gesmeerd. En rol ze daarna door de gemalen kokos. De taartjes kun je nu apart zetten op een serveerbord. Maak nu met de rest van de melk de bovenkant van de taartjes nat. Als ze allemaal klaar zijn, smelt dan de chocola samen met wat vloeibare room en doe dit op de taartjes. Room is noodzakelijk zodat de chocola niet hard wordt nadat het afgekoeld is. De taartjes zijn het lekkerst als je het minimaal 2 uurtjes laat rusten. En smullen maar!! 
Ingrediënten:
Voor de vulling:
2,5 glas melk
1 eigeel
5 el suiker
1,5 el maizena
1,5 el bloem
2 el gemalen kokos
1/2 el boter
1 pakje vanillesuiker
Voor de sponge cake:
4 eieren
1 glas suiker
1 el zonnebloemolie
2 el warm water
1 overvolle glas bloem
1,5 el cacao
1 pakje bakpoeder
1 pakje vanillesuiker
Voor de buitenkant:
1 glas warme melk
gemalen kokos
60 gram chocola (puur)
3 el vloeibare room

Hartige borek en zoete citroencake met maanzaad

De schade na een gezellig maar druk offerfeest weekend: 1 ziek kind, 2 slapeloze nachten en 1,5 migraineaanval. Kortom de schade valt mee en de effecten beginnen vandaag eindelijk te verdwijnen. Door een druk werkagenda en strakke deadlines in combinatie met een (alweer) ziek en koortsig Kuifje ben ik niet toegekomen aan ingewikkelde (mis)baksels. Dus vandaag maar het recept van de hartige borek die ik voor het offerfeest voor mijn schoonmoeder heb bereid en een cake die ik gisteren eventjes in elkaar heb geflanst. De cake heb ik eerlijk gezegd alleen maar gebakken omdat ik benieuwd was hoe mijn 

nieuwe keukenmachine slash mixer werkt. Ik wilde al lange tijd zo'n fancy mixer kopen die je bij kookprogramma's op televisie ziet. Eindelijk heb ik er dan een en dan staat ie al een week op mijn aanrecht niks te doen. Het werd dus tijd om de mixer eens aan het werk te zetten! 

Maar eerst de hartige borek. De ingrediënten zijn eenvoudig: 6 stuks grote ronde Turkse bladerdeeg, fetakaas, 1 glas zonnebloemolie, 1 glas melk, 2 eieren en 1,5 glas mineraalwater met bubbeltjes. De olie, het melk en de eieren (zet 1 eigeel even apart) meng je eerst goed door elkaar. Men neme daarna 1 bladerdeeg en plaatst deze op de bakplaat (of een grote ovenschaal). Doe daarna een pollepel van het mengsel eroverheen en zorg ervoor dat alles goed nat wordt. De tweede bladerdeeg doe je erop en maak je weer nat met een pollepel van het mengsel. Hierop verkruimel je de helft van de fetakaas. Hier doe je weer twee bladerdegen erop door elk bladerdeeg weer nat te maken met het olie-melk-ei-mengsel. Daarna doe je de andere helft van de fetakaas erop. De laatste twee bladerdegen doe je precies hetzelfde. Alleen voordat je het mengsel op de bovenste verspreid, maak je het eerst helemaal nat met het mineraalwater. Daarna doe je eerst de apart gezette eigeel bij het mengsel en verspreid je dat eroverheen. Er zit nu dus fetakaas tussen de tweede en derde laag bladerdeeg en tussen de vierde en vijfde laag. Snij de borek eerst in stukken voordat je het in de voorverwarmde oven gaat bakken op 180 graden. En daarna smullen maar! Helaas heb ik geen foto van de gebakken borek, omdat mijn schoonmoeder die op de dag van het offerfeest zelf heeft gebakken. Maar ik zal later precies hetzelfde bakken en een foto toevoegen.

De cake die ik gisteren gebakken heb is een citroencake met blauwe maanzaadjes en yoghurt. Ik weet het, ik heb iets met citroen de laatste tijd, maar het maakt zoetigheden heerlijk fris en licht. Zo ook deze cake!

Door de blauwe maanzaad
 krijgt de cake een lekkere bite

De ingrediënten:

3 eieren

1 glas zonnebloemolie

1 glas kristalsuiker

3 el blauwe maanzaad

1 glas yoghurt

geraspte schil van 2 citroenen

de sap van een halve citroen

2 glazen en 1 volle el bloem

1 pakje bakpoeder

een handvol gemalen hazelnoten voor erop

Klop eerst de eieren met het suiker tot een mooie massa. Voeg daarna de zonnebloemolie, de yoghurt, de geraspte citroenschil en het citroensap toe en meng dit ook met de mixer erdoorheen. Als laatste voeg je de blauwe maanzaad, de gezeefde bloem en bakpoeder toe en meng je dit snel erdoor heen. Nadat je het cakebeslag in de vorm hebt gedaan, doe je er gemalen hazelnoten op. Bak dit in een voorverwarmde oven eerst op 180 graden totdat het gerezen en goudbruin is. Daarna zet je de oven iets lager op 160 graden. Bij mij duurde het in totaal 35 minuten totdat het klaar was. Test met een prikker of de cake helemaal gebakken is. 

Deze cake is lekker snel en makkelijk te bereiden en is toch net even anders om te serveren bij een kopje koffie of thee. Eet smakelijk!

   

Zoete citroenkoekjes met sesam

Vandaag is het "arife", wat "de dag voor een religieuze feestdag" betekent. Het is traditie om op deze dag je voor te bereiden op in dit geval het offerfeest. In de bijna acht jaar dat ik nu al getrouwd ben, heb ik tot vandaag mij nooit speciaal voorbereid voor een religieuze feestdag. Omdat wij relatief jong zijn, krijgen wij geen bezoek over de vloer en hoef ik het huis niet grondig te boenen en allerlei lekkernijen te bereiden. Ik ging (meestal) braaf naar mijn schoonmoeder of soms naar mijn moeder. Maar dit jaar heb ik mij in het kader van deze blog wat op het hals gehaald. Mijn schoonmoeder heb ik beloofd om hartige borek te maken en mijn moeder om iets zoets te bakken. Met twee kinderen thuis en manlief naar het werk duurde het allemaal nogal lang, maar ik ben er levend uit gekomen! Het was in ieder geval de moeite waard! Het recept van de hartige borek volgt later, want die wordt pas morgenochtend door mijn schoonmoeder gebakken. Maar hier dan eerst het recept van mijn zoete citroenkoekjes met sesam. Eigenlijk is het meer dan een koekje, maar ik weet anders niet hoe ik het moet benoemen. Het is een koekje wat je in suikersiroop laat wachten, zodat het lekker zacht en zoet wordt. Nou valt de zoetigheid wel mee, het is een luchtige en frisse lekkernij geworden.

De ingrediënten:
2 eieren
1 kleine Turkse theeglas griesmeel (100 gr)
2 kleine Turkse theeglazen gemalen kokos (100 gr)
1 kleine Turkse theeglas water
1 kleine Turkse theeglas zonnebloemolie
2 volle eetlepels boter (op kamertemperatuur)
2 dessertlepels instant gist
2 theelepels bakpoeder
geraspte schil van 2 grote citroenen
1 theelepel zout
4 glazen bloem (600 gr)

Voor de suikersiroop:
4 glazen suiker
4 glazen water
sap van een halve citroen

Voor op de koekjes:
eiwit
sesam

Allereerst heb ik alle ingrediënten behalve de bloem met elkaar gemengd, daarna heb ik de bloem beetje bij beetje toegevoegd en het deeg gekneed. Het deeg is heel zacht en heel makkelijk uit te rollen. Je rolt het dan ook uit tot ongeveer 1 cm dik en haalt er met een vormpje of een glas of iets dergelijks figuurtjes eruit. Ik heb er een soort kleine donuts van gemaakt, en niet te vergeten 2 poppetjes voor de twee kids morgen. De figuurtjes doop je daarna snel in het eiwit en daarna in de sesam en legt het op de bakplaat. Wanneer deze vol is, bak je de koekjes in een voorverwarmde oven op 170 graden. Het duurde bij mij ongeveer 14 minuten totdat ze lichtbruin waren. Ze hoeven ook niet al te lang in de oven te staan. Ondertussen breng je de suikersiroop aan de kook. Het citroensap heb ik toegevoegd nadat het suikerwater aan het koken was. Je hoeft het maar 7 a 8 minuten te laten koken. Daarna doe je de licht afgekoelde koekjes in de hete suikersiroop. Doop ze er minstens een minuut lang goed in. Met deze ingrediënten kreeg ik bijna 3 bakplaten vol, ondertussen heb ik de suikersiroop steeds opgewarmd. 

Alleen al voor de heerlijke citroengeur in huis zou ik het willen aanraden! Naast de machtige en mierzoete baklava is dit heerlijk fris en luchtig geworden. Weer eens wat anders voor het offerfeest! Ik hoop dat mijn moeder er blij mee is. Ik wens alle moslims een prettige offerfeest toe!